- Aug 06 Sat 2011 20:00
-
[獨]班氏入主聞山咖啡
- Aug 11 Thu 2011 22:43
-
[NEWS]大陸遊客遊台最愛水果和個性咖啡
2011年08月10日 10:22:21 來源：千龍網
大陸居民赴臺個人遊已經開通一個多月了，那麼臺灣最吸引大陸遊客的是什麼呢？截止至2011年8月7日，根據全球最大的中文在線旅行網站去哪兒網（Qunar.com）發起的「愛上臺灣100個理由」票選活動結果顯示，參與投票的大陸遊客最愛臺灣熱帶水果和個性咖啡館。
另外，24小時誠品書店、「火」燒兩岸的《康熙來了》、溫泉酒店、士林夜市、墾丁國家公園、海邊驛站、方便的捷運以及三毛，也進入大陸遊客最愛臺灣的前十大理由之列。蚵仔煎、民宿、臺北五分埔的票數上升最為迅猛。
自從6月28日備受關注的大陸居民赴臺灣個人旅遊正式啟動以來，臺灣各地旅遊公司都在競爭大陸遊客個人遊商機。然而，7、8月並未出現大陸遊客個人遊的火爆場面。
據臺灣《經濟日報》報道，大陸遊客赴臺自由行已經實施一個多月，臺當局觀光局長賴瑟珍表示，之前除了大陸組團旅行社不熟悉流程外，7、8月正值暑假旅遊旺季，島內主要風景區及休閒飯店都擠滿本地旅客，休閒飯店不容易訂到房間，降低陸客赴臺自由行意願。陸客自由行人數預估從9月起，將會大幅上漲。
為了迎接即將到來的大陸遊客赴臺旺季的來臨，臺灣旅遊公司紛紛摩拳擦掌，不肯錯失良機。去哪兒網與臺灣最大的旅遊公司雄獅集團及旗下子公司欣傳媒共同舉辦「跟著酒店試睡員 8月遊臺灣」活動。
去哪兒網酒店試睡員樂宇略、劉明瑩、陳賀威、李佳、張與墨、莊菁將于8月10日達到臺灣，進行7天6晚的個性化行程，分別體驗「臺灣野趣遊」、「臺灣美食地圖」、「跟著米其林遊臺灣」、「遇見臺灣民俗文化」、「電影中的臺灣」、「臺灣戀愛地圖」6條個性化路線。為即將來臨的大陸遊客個人遊熱潮，提供最詳細、新鮮的信息。
大陸居民赴臺個人遊已經開通一個多月了，那麼臺灣最吸引大陸遊客的是什麼呢？截止至2011年8月7日，根據全球最大的中文在線旅行網站去哪兒網（Qunar.com）發起的「愛上臺灣100個理由」票選活動結果顯示，參與投票的大陸遊客最愛臺灣熱帶水果和個性咖啡館。
另外，24小時誠品書店、「火」燒兩岸的《康熙來了》、溫泉酒店、士林夜市、墾丁國家公園、海邊驛站、方便的捷運以及三毛，也進入大陸遊客最愛臺灣的前十大理由之列。蚵仔煎、民宿、臺北五分埔的票數上升最為迅猛。
自從6月28日備受關注的大陸居民赴臺灣個人旅遊正式啟動以來，臺灣各地旅遊公司都在競爭大陸遊客個人遊商機。然而，7、8月並未出現大陸遊客個人遊的火爆場面。
據臺灣《經濟日報》報道，大陸遊客赴臺自由行已經實施一個多月，臺當局觀光局長賴瑟珍表示，之前除了大陸組團旅行社不熟悉流程外，7、8月正值暑假旅遊旺季，島內主要風景區及休閒飯店都擠滿本地旅客，休閒飯店不容易訂到房間，降低陸客赴臺自由行意願。陸客自由行人數預估從9月起，將會大幅上漲。
為了迎接即將到來的大陸遊客赴臺旺季的來臨，臺灣旅遊公司紛紛摩拳擦掌，不肯錯失良機。去哪兒網與臺灣最大的旅遊公司雄獅集團及旗下子公司欣傳媒共同舉辦「跟著酒店試睡員 8月遊臺灣」活動。
去哪兒網酒店試睡員樂宇略、劉明瑩、陳賀威、李佳、張與墨、莊菁將于8月10日達到臺灣，進行7天6晚的個性化行程，分別體驗「臺灣野趣遊」、「臺灣美食地圖」、「跟著米其林遊臺灣」、「遇見臺灣民俗文化」、「電影中的臺灣」、「臺灣戀愛地圖」6條個性化路線。為即將來臨的大陸遊客個人遊熱潮，提供最詳細、新鮮的信息。
- Aug 09 Tue 2011 22:54
-
[NEWS]越南咖啡出口價 創13年高
2011/08/09 09:56:44
【中央社記者／方沛清河內9日專電】越南「經濟時報」報導，今年前7個月，越南咖啡每公噸出口價創13年新高，達每公噸2,200至2,500美元（合計約6.3萬到7.2萬台幣），是自1999年至今的最高價格。
越南咖啡協會（Vicofa）指出，今年前7個月，越南咖啡出口90萬噸，總金額達20億美元，雖然出口量只比去年同期增加24%，但出口總金額卻增加92.6%。
報導說，近來世界各咖啡產區天氣反常，導致產量下降，世界咖啡庫存量處在低水準，況且大部分農業產品價格目前都有上升趨勢，使得越南咖啡價格同時上揚。
雖然咖啡出口價劇增，但越南主要是出口咖啡原豆，導致獲利不高。越南咖啡協會指出，未來10至15年，越南將把經過製作的咖啡出口量增加20%。
【中央社記者／方沛清河內9日專電】越南「經濟時報」報導，今年前7個月，越南咖啡每公噸出口價創13年新高，達每公噸2,200至2,500美元（合計約6.3萬到7.2萬台幣），是自1999年至今的最高價格。
越南咖啡協會（Vicofa）指出，今年前7個月，越南咖啡出口90萬噸，總金額達20億美元，雖然出口量只比去年同期增加24%，但出口總金額卻增加92.6%。
報導說，近來世界各咖啡產區天氣反常，導致產量下降，世界咖啡庫存量處在低水準，況且大部分農業產品價格目前都有上升趨勢，使得越南咖啡價格同時上揚。
雖然咖啡出口價劇增，但越南主要是出口咖啡原豆，導致獲利不高。越南咖啡協會指出，未來10至15年，越南將把經過製作的咖啡出口量增加20%。
- Aug 07 Sun 2011 15:31
-
[NEWS]宏都拉斯咖啡出口量大增
《中央日報》沈子涵/整理
El Heraldo報報導，依據宏都拉斯咖啡出口協會（Instituto Hondureño del Café Ihcafé）之統計資料，本年度宏國咖啡出口將帶來約12.4億美元之外匯收入。宏國工商部次長Juan José Cruz於本日受訪時證實此一統計，並表示宏國咖啡本年度累計出口已達477萬袋（每袋46公斤），在國際咖啡期貨價格居高不下情形下， 宏國咖啡出口本年度將可創下新高。
主要出口對象國方面，宏國咖啡有76.81%出口至歐盟國家，主要以德國、義大利及比利時為主。出口至美國及加拿大部分占咖啡出口之12.05%，其餘10.64%則出口至亞洲國家，包括南韓及日本。
El Heraldo報報導，依據宏都拉斯咖啡出口協會（Instituto Hondureño del Café Ihcafé）之統計資料，本年度宏國咖啡出口將帶來約12.4億美元之外匯收入。宏國工商部次長Juan José Cruz於本日受訪時證實此一統計，並表示宏國咖啡本年度累計出口已達477萬袋（每袋46公斤），在國際咖啡期貨價格居高不下情形下， 宏國咖啡出口本年度將可創下新高。
主要出口對象國方面，宏國咖啡有76.81%出口至歐盟國家，主要以德國、義大利及比利時為主。出口至美國及加拿大部分占咖啡出口之12.05%，其餘10.64%則出口至亞洲國家，包括南韓及日本。
- Jul 19 Tue 2011 21:57
-
自烘店－如何聰明選購咖啡豆？
初學者該如何挑選值得信任的咖啡店，買到自己喜歡的咖啡豆呢？
專家建議，第一步可先與咖啡店老闆閒聊，告訴對方自己平常偏好甚麼樣口感的咖啡，好的咖啡館老闆會根據你提供的資料，現煮一杯咖啡試飲，確認是你想要的風味。一開始可以先從100公克、半磅少量開始買起，採少量多樣方向進行，拉大對咖啡豆的廣度，再慢慢挑揀出鍾愛的咖啡。
PEG咖啡館的老闆黎子是烘咖啡豆出身，有專業的烘豆背景。
購買時別忘了向老闆詢問烘焙日期與適飲時間，因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。例如深烘焙的咖啡豆，因為煙味與火味較重，最好等烘過七天後再飲用，而風味最佳是在兩周後；淺烘焙的咖啡豆則是在烘過後兩、三天就可飲用，風味最佳是在一周後，可以喝到豆子風味的變化性，兩者最好都在一個月內飲畢。買回家後可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。
專家建議，第一步可先與咖啡店老闆閒聊，告訴對方自己平常偏好甚麼樣口感的咖啡，好的咖啡館老闆會根據你提供的資料，現煮一杯咖啡試飲，確認是你想要的風味。一開始可以先從100公克、半磅少量開始買起，採少量多樣方向進行，拉大對咖啡豆的廣度，再慢慢挑揀出鍾愛的咖啡。
PEG咖啡館的老闆黎子是烘咖啡豆出身，有專業的烘豆背景。
購買時別忘了向老闆詢問烘焙日期與適飲時間，因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。例如深烘焙的咖啡豆，因為煙味與火味較重，最好等烘過七天後再飲用，而風味最佳是在兩周後；淺烘焙的咖啡豆則是在烘過後兩、三天就可飲用，風味最佳是在一周後，可以喝到豆子風味的變化性，兩者最好都在一個月內飲畢。買回家後可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。
- Jul 19 Tue 2011 21:45
-
自烘店－烘豆師成關鍵
近幾年，從台北Cama現烘咖啡連鎖店興起後，正式宣告咖啡館兼烘兼煮的時代來臨，台北咖啡館掀起一股「自烘潮」，這類似「Open Kitchen」概念，如同冰果室要把水果大剌剌擺在店門口、海鮮餐廳要把水族箱設在你絕對看得到的地方，連喝咖啡都要看到豆子烘焙的過程，好像才代表新鮮。
烘豆師是一項專業的技術，要成就一杯完美的咖啡，要具備豆子好、烘得好、煮得好幾項要素，重要性又依次遞減，烘豆師是幕後的無名英雄，問了烘豆師陳建源，烘豆的快樂是甚麼？「我解放了香氣。」他回答。
既然是好事一樁，為何上一段又寫到「好像才代表新鮮」？用了「好像」兩字，就是要打破許多人對自烘店的迷思，咖啡也是一種食材，既是食材就有好壞、新鮮之分，就算把鍋鏟搬到店門口去，不代表食材新鮮、也不代表廚藝就是一流，尤其許多店家雖跟上這股風潮，動輒一、二十萬的烘豆機買是買了，但對烘豆這門學問仍是門外漢，而那些喝咖啡的初學者，就成了喝實驗品的白老鼠。
這對店家來說是件好事，讓咖啡師從過去接觸熟豆延伸到生豆，如果以廚師來舉例，就是原本進貨只能見到冷凍紅蘿蔔丁，進步到可以拿到整條生紅蘿蔔，不僅對味道能有更細緻精準的掌握，也咖啡豆的階段性變化也有更全貌的了解，當然更重要的是少了烘豆的工本費。
既然是好事一樁，為何上一段又寫到「好像才代表新鮮」？用了「好像」兩字，就是要打破許多人對自烘店的迷思，咖啡也是一種食材，既是食材就有好壞、新鮮之分，就算把鍋鏟搬到店門口去，不代表食材新鮮、也不代表廚藝就是一流，尤其許多店家雖跟上這股風潮，動輒一、二十萬的烘豆機買是買了，但對烘豆這門學問仍是門外漢，而那些喝咖啡的初學者，就成了喝實驗品的白老鼠。
烘豆師是一項專業的技術，要成就一杯完美的咖啡，要具備豆子好、烘得好、煮得好幾項要素，重要性又依次遞減，烘豆師是幕後的無名英雄，問了烘豆師陳建源，烘豆的快樂是甚麼？「我解放了香氣。」
- Jul 19 Tue 2011 21:31
-
手沖咖啡－手沖咖啡哪裡喝?
台灣多數咖啡店家提供一種以上的方式沖煮咖啡，提供手沖的店家包括：客喜康、湛盧、哈亞與旅沐豆行等。
湛盧咖啡是由服務人員臨桌現沖，特色是可以觀賞到手沖技術的完整過程，缺點是沖煮師也跟美容院的髮型設計師一樣，不一定手法能人人滿意。
原本位於台北大直的旅沐豆行，是手沖店、同時也是自家烘焙店，幾個月前搬到了台北南京東路巷子裡，旅沐豆行應該是台北價格最實惠的手沖咖啡，幾乎都用莊園豆，每杯才60元起跳，與市面上咖啡館相比約只有一半價格，買單時內心有些掙扎，尤其見到老闆念小學的兒子趴在桌上寫作業時…。
但老闆娘安娜說，就是希望降低價格門檻，能讓更多人有機會改喝好品質咖啡。而缺點是空間較小，一講話大概全店的人都聽得到，適合挑豆子、試咖啡，喝完扯屁兩句就走人。
湛盧咖啡是由服務人員臨桌現沖，特色是可以觀賞到手沖技術的完整過程，缺點是沖煮師也跟美容院的髮型設計師一樣，不一定手法能人人滿意。
原本位於台北大直的旅沐豆行，是手沖店、同時也是自家烘焙店，幾個月前搬到了台北南京東路巷子裡，旅沐豆行應該是台北價格最實惠的手沖咖啡，幾乎都用莊園豆，每杯才60元起跳，與市面上咖啡館相比約只有一半價格，買單時內心有些掙扎，尤其見到老闆念小學的兒子趴在桌上寫作業時…。
但老闆娘安娜說，就是希望降低價格門檻，能讓更多人有機會改喝好品質咖啡。而缺點是空間較小，一講話大概全店的人都聽得到，適合挑豆子、試咖啡，喝完扯屁兩句就走人。
- Jul 19 Tue 2011 17:36
-
手沖咖啡－箇中奧妙之處
手沖與塞風咖啡喝起來有甚麼不同？《咖啡大全》作者田口護認為，水溫會影響咖啡的表現，水溫過低會使酸味變得明顯、水溫過高會使苦味變得明顯，想要讓咖啡趨近完美，根據研究顯示，出水的溫度為82~83度C，而非外傳的85度C。
咖啡職人陳建源表示，平均來說，義式機只要花20~30秒就能煮出一杯咖啡、塞風要40～60秒，但手沖卻要花上1~2分鐘，以同樣的水溫來說，手沖咖啡要等熱水完全滲下再飲用，溫度是相對較低的，在國際咖啡杯測時，也是要等咖啡湯汁溫度下降才開始進行評測，因為在此情況下能體驗到最多的芳香氣味。
他補充，深烘焙的咖啡豆，透過塞風能展現出咖啡中的油脂芳香，就像雞湯帶點油水較滑順，而手沖咖啡的油脂會部分被阻隔，因此品飲較清爽；簡單來說，塞風就像喝葡萄果實直接打汁，而手沖則是濾掉葡萄渣的葡萄汁。
手沖看起來容易，只需拿著水壺往咖啡粉上澆淋，就像在倒茶，但越簡單的東西背後往往越複雜。
咖啡職人陳建源表示，平均來說，義式機只要花20~30秒就能煮出一杯咖啡、塞風要40～60秒，但手沖卻要花上1~2分鐘，以同樣的水溫來說，手沖咖啡要等熱水完全滲下再飲用，溫度是相對較低的，在國際咖啡杯測時，也是要等咖啡湯汁溫度下降才開始進行評測，因為在此情況下能體驗到最多的芳香氣味。
他補充，深烘焙的咖啡豆，透過塞風能展現出咖啡中的油脂芳香，就像雞湯帶點油水較滑順，而手沖咖啡的油脂會部分被阻隔，因此品飲較清爽；簡單來說，塞風就像喝葡萄果實直接打汁，而手沖則是濾掉葡萄渣的葡萄汁。
手沖看起來容易，只需拿著水壺往咖啡粉上澆淋，就像在倒茶，但越簡單的東西背後往往越複雜。
- Jul 19 Tue 2011 16:59
-
手沖咖啡－讓味道很澄澈
若是二十年走進咖啡館的吧檯，總能見到咖啡師拿著木匙，撥弄著上下兩只玻璃球般的塞風壺（Syphon），煮出一杯杯香醇咖啡；當時的咖啡人，多是一群頗好品味的男女知青，一邊品著焦苦的咖啡，一邊啃噬著青春時光。
曾幾何時，咖啡館成為義式咖啡的天下，進到咖啡館裡，基本配備就是一台大大機器，有的長得像骨董車，有的則像法拉利，整家是此起彼落嘟嚕嘟嚕的打奶泡聲，不再管曼特寧、藍山，只問你要拿鐵或卡布奇諾，想喝就請先至櫃檯結帳，店內坐滿了業務員與拉保險。
而另一派「手沖咖啡」，則在這夾縫中冒芽滋長，市面上經常見「濾泡式咖啡」字眼，顧名思義也就是以過濾方式沖泡咖啡，無論是掛耳包、法蘭絨、越南式咖啡與手沖都是濾泡式咖啡的一種。
最早為普遍大眾所熟知的應該算是真鍋咖啡館，繼而為哈亞、PEG等咖啡館所採用，基本上手沖技術是從日本流傳到台灣，雖然是咖啡館裡的小眾，但仍有其擁護者。
曾幾何時，咖啡館成為義式咖啡的天下，進到咖啡館裡，基本配備就是一台大大機器，有的長得像骨董車，有的則像法拉利，整家是此起彼落嘟嚕嘟嚕的打奶泡聲，不再管曼特寧、藍山，只問你要拿鐵或卡布奇諾，想喝就請先至櫃檯結帳，店內坐滿了業務員與拉保險。
而另一派「手沖咖啡」，則在這夾縫中冒芽滋長，市面上經常見「濾泡式咖啡」字眼，顧名思義也就是以過濾方式沖泡咖啡，無論是掛耳包、法蘭絨、越南式咖啡與手沖都是濾泡式咖啡的一種。
最早為普遍大眾所熟知的應該算是真鍋咖啡館，繼而為哈亞、PEG等咖啡館所採用，基本上手沖技術是從日本流傳到台灣，雖然是咖啡館裡的小眾，但仍有其擁護者。
- Aug 08 Sat 2009 23:02
-
［NEWS］愛霸佔位子 紐約咖啡館不愛上網客人
編譯王麗娟／報導【2009-08-08/聯合報/A18版/國際】
紐約布魯克林的「奈德」小咖啡館內有張告示是這樣寫的：「親愛的顧客，感謝你們如此喜歡本店，願意待上一整天，不過，大家都要吃飯，而吃飯得有座位…。」
華爾街日報報導，和多數的咖啡館一樣，「奈德」也提供消費者免費Wi-Fi無線上網，但從2008年的春天，小店立下新規，平日上午11 時至下午2時，周末上午10時至下午3時，禁止消費者使用筆電，除非消費者打算邊吃邊打字。
隨著經濟下滑，紐約可供免費上網的地點變少。而失業者跑到咖啡館點一杯咖啡，霸占座位上網一整天，也讓勉力支撐的小咖啡館老板大喊吃不消，因此，咖啡館竭誠歡迎上網消費者的戀人關係，也開始變質走味。紐約咖啡館與上網消費者已維持戀人關係約10年。
紐約布魯克林的「奈德」小咖啡館內有張告示是這樣寫的：「親愛的顧客，感謝你們如此喜歡本店，願意待上一整天，不過，大家都要吃飯，而吃飯得有座位…。」
華爾街日報報導，和多數的咖啡館一樣，「奈德」也提供消費者免費Wi-Fi無線上網，但從2008年的春天，小店立下新規，平日上午11 時至下午2時，周末上午10時至下午3時，禁止消費者使用筆電，除非消費者打算邊吃邊打字。
隨著經濟下滑，紐約可供免費上網的地點變少。而失業者跑到咖啡館點一杯咖啡，霸占座位上網一整天，也讓勉力支撐的小咖啡館老板大喊吃不消，因此，咖啡館竭誠歡迎上網消費者的戀人關係，也開始變質走味。紐約咖啡館與上網消費者已維持戀人關係約10年。
1
